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  • Four email lisses

    Les email lisses : le revêtement des fours à émail lisse, nécessite un nettoyage manuel et régulier. Entretien facile à l'éponge et au détergent doux. Plus l'émail sera lisse anti-adhésif et non poreux, plus il sera simple de nettoyage. Nettoyer la sole lorsque celle-ci est encore tiède, la chaleur facilite le nettoyage.

  • Four Catalyse

    Les catalyses : le revêtement des fours catalyses est micro-poreux. Les parois latérales et sur certains fours parfois le fond sont micro-poreux. Le revêtement absorbe les projections et graisses de cuisson, qui se transforment en une fine pellicule, qui sera oxydée par combustion lorsque la température dans l'enceinte du four atteindra les 200 °C. L'entretien qui s'en suit est simple. Il suffit simplement de ramasser à l'aide d'une éponge les résidus. Important le revêtement est fragile. Ne jamais le gratter, ni utiliser de produits détergents, ou décapants. Le nettoyage par catalyse ne détruit pas les projections de sucre.

  • Four Pyrolyse

    Les pyrolyses : Le revêtement des fours catalyses est lisse et résiste aux hautes températures. Le nettoyage est lancé manuellement grâce à un programme spécifique. Le four monte en température aux alentours des 500 °C, entrainant la carbonisation de toutes les salissures (graisses et sucres) projetées sur les parois mais aussi sur la contreporte. Les fumées issues de ces carbonisations sont absorbées filtrées et purifiées par un catalyseur de fumées. Les fours pyrolyses disposent d'un système de sécurités entrainant un verrouillage de la porte du four dès que la température atteint les 300°C. Des cendres sont issues de la combustion, un simple coup d'éponge permet de les ramasser. Certains fours sont dotés du programme « Pyrocontrol » qui adapte la durée du nettoyage au niveau de saleté du four. Astuce : Lancer une pyrolyse après cuisson le four étant déjà chaud, la montée en température est plus courte.

  • Fours Vapeur
  • Four Gaz
  • Tous les fours
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